合いびき肉とトマトの焼き焼売
種と果汁を除いたトマトを合いびき肉だねに混ぜ、味噌とケチャップでこくのある味に仕上げた焼き焼売です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- トマト100g
- 小麦粉（皮用）80g
- 水（皮用）40ml
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ1
- サラダ油適量
- 水（蒸し焼き用）100ml
作り方
- 1トマトはへたを取って横半分に切り、種と果汁をスプーンで除く。5mm角に切り、ペーパーで水気を拭く。
- 2ボウルに皮用の小麦粉と皮用の水を入れて混ぜ、ひとまとまりになったら約5分こねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
- 3別のボウルで合いびき肉、味噌、醤油、ケチャップを粘りが出るまで練る。トマトと片栗粉を加え、トマトをつぶさないように混ぜる。
- 4皮の生地と肉だねをそれぞれ16等分し、生地をラップにはさんで直径8cm、厚さ約1mmの円形にのばす。のばした皮は乾かないようラップをかける。
- 5皮の中央に肉だねをのせ、周囲の皮を立ち上げて側面に密着させる。上は開けたまま、底を平らにして直径約3.5cm、高さ2.5cmに整える。
- 6フライパンにサラダ油を薄く広げ、焼売を間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を注いでふたをする。
- 7沸いたら弱めの中火で12分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、不十分なら水が残っていることを確かめ、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 8ふたを取り、中火で2〜3分加熱して水分を飛ばす。底が薄いきつね色になったら、へらで取り出して器に盛る。
コツトマトは種と果汁を除いて水気を拭くと、肉だねが水っぽくならず崩れにくくなります。仕上げは薄いきつね色を目安にし、底を焦がさないようにしてください。
焼き焼売をおいしく作るコツ
- 玉ねぎはみじん切りにしたあと片栗粉をまぶしてから肉と混ぜます。玉ねぎから出る水分を片栗粉が吸い、あんが水っぽくならずに肉汁を閉じ込められます。
- ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練ってから、ほかの調味料と玉ねぎを混ぜます。粘りが出ると肉どうしがまとまり、加熱しても縮みにくくなります。
- 包むときは親指と人さし指で輪を作って側面を包み、底を平らにします。底が平らだとフライパンに座りがよく、焼き色が均一につきます。
