レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• トマト100g
• 小麦粉（皮用）80g
• 水（皮用）40ml
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ1
• サラダ油適量
• 水（蒸し焼き用）100ml

作り方

1. 1トマトはへたを取って横半分に切り、種と果汁をスプーンで除く。5mm角に切り、ペーパーで水気を拭く。
2. 2ボウルに皮用の小麦粉と皮用の水を入れて混ぜ、ひとまとまりになったら約5分こねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
3. 3別のボウルで合いびき肉、味噌、醤油、ケチャップを粘りが出るまで練る。トマトと片栗粉を加え、トマトをつぶさないように混ぜる。
4. 4皮の生地と肉だねをそれぞれ16等分し、生地をラップにはさんで直径8cm、厚さ約1mmの円形にのばす。のばした皮は乾かないようラップをかける。
5. 5皮の中央に肉だねをのせ、周囲の皮を立ち上げて側面に密着させる。上は開けたまま、底を平らにして直径約3.5cm、高さ2.5cmに整える。
6. 6フライパンにサラダ油を薄く広げ、焼売を間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を注いでふたをする。
7. 7沸いたら弱めの中火で12分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、不十分なら水が残っていることを確かめ、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを取り、中火で2〜3分加熱して水分を飛ばす。底が薄いきつね色になったら、へらで取り出して器に盛る。

コツトマトは種と果汁を除いて水気を拭くと、肉だねが水っぽくならず崩れにくくなります。仕上げは薄いきつね色を目安にし、底を焦がさないようにしてください。