牛薄切り肉ともやしの中華肉じゃが
牛肉のうまみを含んだじゃがいもに、歯ざわりのよいもやしを合わせた中華風の煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- じゃがいも300g
- もやし150g
- 醤油小さじ1と1/2
- オイスターソース大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油適量
- 水220ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水にさらして水気を切る。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、5cm幅に切り、もやしは洗って水気を切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒め、色が変わったら取り出す。
- 3同じフライパンにじゃがいもを入れて中火で2分炒め、水、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖、しょうがチューブを加える。
- 4煮立ったらふたをして弱めの中火で12〜15分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめる。
- 5牛肉を戻してもやしを加え、中火で1〜2分煮ながら混ぜる。牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6煮汁を具にからめ、器に盛り付ける。
コツもやしはじゃがいもが柔らかくなってから加えると、歯ざわりが残ります。牛肉をいったん取り出すことで、硬くなるのを抑えられます。
中華肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角に切り、先に油でさっと炒めてから煮ます。表面に油がなじみ、煮汁の中で角が崩れにくくなります。
- 調味料は、じゃがいもを水分だけで少し煮てやわらかくなりかけてから加えます。最初から醤油やオイスターソースを入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- 肉は色が変わる程度に炒めていったん取り出し、仕上げの数分で戻します。最後まで煮込まないので、肉が縮まずにやわらかく残ります。
