レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵4個
• 牛ひき肉200g
• 醤油小さじ1
• 味噌大さじ1
• サラダ油（ごはん用）小さじ1
• サラダ油（卵用）小さじ2
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 牛乳200ml
• マヨネーズ大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1卵をボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
2. 2小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1〜2分混ぜる。牛乳を少しずつ加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。
3. 3弱火で3〜4分混ぜながら煮てとろみをつけ、味噌を溶き入れる。火を止めて1分置き、マヨネーズを混ぜる。
4. 4フライパンにごはん用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を広げて1分焼く。5〜7mmの粒になるようにほぐし、さらに3〜4分炒める。
5. 5大きな肉の粒を割り、中心まで火が通ったことを確かめる。赤い部分が残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6醤油を加えて中火で30秒炒め、ごはんとこしょうを加えて2〜3分炒め合わせ、皿に盛る。
7. 7フライパンを洗って水気を拭き、卵用のサラダ油を入れて中火で熱する。卵を流し入れ、大きく混ぜながら1〜2分加熱する。
8. 8弱火にしてふたをし、1〜2分加熱する。中心に液状の卵が残っていないことを確かめ、残る場合は弱火で30秒ずつ追加加熱する。
9. 9卵をへらで分けてごはんにのせ、味噌クリームソースをかける。

コツ牛ひき肉は最初に広げて焼くと、香ばしさが出ます。味噌はとろみがついてから溶き入れると、香りが残ります。