牛薄切り肉と白菜の中華肉じゃが
牛薄切り肉と白菜のうまみを生かし、じゃがいもをしょうが風味のやさしい中華味に煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- じゃがいも300g
- 白菜250g
- 醤油小さじ1と1/2
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水150ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmのいちょう切りにする。白菜は葉を4cm幅、芯を厚さ1cmのそぎ切りにし、牛肉は厚さ2mmの薄切りを使って5cm幅に切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて1〜2分炒め、いったん取り出す。
- 3同じフライパンにじゃがいもと白菜の芯を入れて中火で2分炒め、水、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソース、みりん、しょうがチューブを加える。
- 4煮立ったらふたをして弱火で12〜14分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通ったら白菜の葉を加え、ふたをして2分煮る。
- 5牛肉を戻して弱めの中火で2分ほど煮て、中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6具を崩さないように煮汁を絡め、器に盛る。
コツ白菜の芯を先に煮ると、水分とうまみが煮汁に出ます。牛肉は最後に広げながら戻すと、煮汁が絡みやすくなります。
中華肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角に切り、先に油でさっと炒めてから煮ます。表面に油がなじみ、煮汁の中で角が崩れにくくなります。
- 調味料は、じゃがいもを水分だけで少し煮てやわらかくなりかけてから加えます。最初から醤油やオイスターソースを入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- 肉は色が変わる程度に炒めていったん取り出し、仕上げの数分で戻します。最後まで煮込まないので、肉が縮まずにやわらかく残ります。
