レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• キャベツ150g
• 小麦粉（皮用）100g
• 水（皮用）55ml
• 水（蒸し焼き用）100ml
• 片栗粉小さじ1
• 醤油小さじ2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1ボウルに皮用の小麦粉と皮用の水を入れて混ぜ、まとまったら手で5分ほどこねる。表面がなめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2キャベツは3mm角に刻み、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱する。粗熱を取り、水気をしっかり絞って片栗粉をまぶす。
3. 3豚ひき肉に醤油、塩、砂糖、料理酒を加え、粘りが出るまで練る。キャベツを混ぜ、皮をのばす間は冷蔵庫に入れる。
4. 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地はそれぞれラップではさんで直径9cm、厚さ1mm以下の円形にのばし、乾かないようラップをかけておく。
5. 5皮の中央に肉だねをのせ、周囲を立ち上げて包む。上を開けた直径4cm、高さ3cmほどの円柱形に整え、底を平らにする。
6. 6フライパンにサラダ油を入れて広げ、焼売を間隔を空けて並べる。中火にかけ、底に薄い焼き色がつくまで2〜3分焼く。
7. 7蒸し焼き用の水を鍋肌から注ぎ、ふたをして弱めの中火で12分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
8. 8ひとつ割って、肉の中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければ水を少し補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
9. 9ふたを外して中火にし、1〜2分焼いて水分を飛ばす。底がこんがりしたら器に盛る。

コツキャベツは加熱してから水気をしっかり絞ると、肉だねがゆるまず甘みも引き立ちます。包んだ底を平らにすると焼き色が均一につきます。