豚ひき肉とキャベツの焼き焼売
手作りの薄皮で豚肉とキャベツの甘みを包み、底を香ばしく焼いた焼売です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- キャベツ150g
- 小麦粉（皮用）100g
- 水（皮用）55ml
- 水（蒸し焼き用）100ml
- 片栗粉小さじ1
- 醤油小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1ボウルに皮用の小麦粉と皮用の水を入れて混ぜ、まとまったら手で5分ほどこねる。表面がなめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
- 2キャベツは3mm角に刻み、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱する。粗熱を取り、水気をしっかり絞って片栗粉をまぶす。
- 3豚ひき肉に醤油、塩、砂糖、料理酒を加え、粘りが出るまで練る。キャベツを混ぜ、皮をのばす間は冷蔵庫に入れる。
- 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地はそれぞれラップではさんで直径9cm、厚さ1mm以下の円形にのばし、乾かないようラップをかけておく。
- 5皮の中央に肉だねをのせ、周囲を立ち上げて包む。上を開けた直径4cm、高さ3cmほどの円柱形に整え、底を平らにする。
- 6フライパンにサラダ油を入れて広げ、焼売を間隔を空けて並べる。中火にかけ、底に薄い焼き色がつくまで2〜3分焼く。
- 7蒸し焼き用の水を鍋肌から注ぎ、ふたをして弱めの中火で12分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
- 8ひとつ割って、肉の中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければ水を少し補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 9ふたを外して中火にし、1〜2分焼いて水分を飛ばす。底がこんがりしたら器に盛る。
コツキャベツは加熱してから水気をしっかり絞ると、肉だねがゆるまず甘みも引き立ちます。包んだ底を平らにすると焼き色が均一につきます。
焼き焼売をおいしく作るコツ
- 玉ねぎはみじん切りにしたあと片栗粉をまぶしてから肉と混ぜます。玉ねぎから出る水分を片栗粉が吸い、あんが水っぽくならずに肉汁を閉じ込められます。
- ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練ってから、ほかの調味料と玉ねぎを混ぜます。粘りが出ると肉どうしがまとまり、加熱しても縮みにくくなります。
- 包むときは親指と人さし指で輪を作って側面を包み、底を平らにします。底が平らだとフライパンに座りがよく、焼き色が均一につきます。
