レシピ

材料（2人分）

• えび240g
• 玉ねぎ80g
• ピーマン60g
• 小麦粉（皮用）120g
• 水（皮用）220ml
• 小麦粉（のり用）大さじ1
• 水（のり用）大さじ1
• ケチャップ大さじ1
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油（皮焼き用）適量
• ごま油（具炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ混ぜ、なめらかにして10分休ませる。のり用の小麦粉と水は別に混ぜる。
2. 2えびは殻と尾、背わたを除いた重さで用意し、洗って水気を拭き、厚さ1cm以下になるように縦に切ってから長さ2cmに切る。玉ねぎは厚さ3mmの薄切り、ピーマンは種とへたを除いて幅3mm、長さ3cmに切る。
3. 3直径20cm程度のくっつきにくいフライパンに皮焼き用のサラダ油を薄く塗り、生地を薄い円形に広げる。弱めの中火で約1分、裏返して約20秒焼き、乾かないように覆いながら同様に焼く。
4. 4フライパンに具炒め用のごま油を入れ、えびを中火で3〜4分炒める。厚い部分を割って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンにごま油を必要に応じて足し、玉ねぎを中火で3分、ピーマンを加えてさらに2分炒める。
6. 6ケチャップ、醤油、鶏がらスープの素、にんにくチューブを加えて中火で1分炒め、汁気を飛ばす。えびを戻して30秒ほど混ぜ、バットに広げて15分ほど冷ます。
7. 7皮に具をのせ、手前から巻いて左右を折り込み、巻き終わりとのりしろに小麦粉ののりを塗って閉じる。
8. 8フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れ、巻き終わりを下にして並べる。中火で片面2〜3分ずつ、側面も各30秒ほど焼き、きつね色になったら油を切って器に盛る。

コツケチャップは野菜にからめながら炒めると、汁気が減って包みやすくなります。えびは最後に戻すと弾力が残ります。