レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• ねぎ100g
• 小麦粉カップ3/4
• 水（皮用）40ml
• 片栗粉大さじ1
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• サラダ油適量
• 水（蒸し焼き用）100ml

作り方

1. 1ねぎは縦に切り込みを入れ、粗いみじん切りにする。
2. 2ボウルに小麦粉と皮用の水を入れて混ぜ、ひとまとまりになったら約5分こねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
3. 3別のボウルで味噌、醤油、砂糖、料理酒を混ぜ、牛ひき肉を加えて粘りが出るまで練る。ねぎに片栗粉をまぶして加え、均一に混ぜる。
4. 4生地と肉だねをそれぞれ16等分する。生地をラップにはさんで直径8cm、厚さ約1mmの円形にのばし、乾かないようラップをかける。
5. 5皮の中央に肉だねをのせ、周囲の皮を立ち上げて側面に密着させる。上は開けたまま、底を平らにして直径約3.5cm、高さ2.5cmに整える。
6. 6フライパンにサラダ油を薄く広げ、焼売を間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を注いでふたをする。
7. 7沸いたら弱めの中火で12分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、不十分なら水が残っていることを確かめ、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを取り、中火で2〜3分加熱して水分を飛ばす。底に焼き色がついたら、へらで取り出して器に盛る。

コツ味噌を料理酒などと先に混ぜておくと、肉だね全体に味がなじみます。ねぎは粗く刻むと、蒸し焼きにしたときの甘みと食感が楽しめます。