牛こま肉とピーマンの中華肉じゃが
牛こま肉のうまみにオイスターソースとにんにくを重ね、ピーマンを彩りよく合わせた中華肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- じゃがいも300g
- ピーマン100g
- 醤油小さじ1と1/2
- オイスターソース大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
- 水230ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにし、ピーマンは種を除いて幅1.5cmの縦切りにする。牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安に厚い部分を切り開き、4cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分ほど炒め、いったん取り出す。
- 3同じフライパンにじゃがいもを入れて中火で2分炒め、水、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソース、料理酒、にんにくチューブを加える。
- 4煮立ったらふたをして弱めの中火で12〜14分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通ったら、ピーマンを加えてふたをし、2分煮る。
- 5牛肉を戻して中火で2分ほど煮て、中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6こしょうを振り、煮汁を全体に絡めて器に盛る。
コツ牛肉はじゃがいもが柔らかくなってから戻すと、硬くなりにくくなります。仕上げのこしょうで、オイスターソースの甘みが引き締まります。
中華肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角に切り、先に油でさっと炒めてから煮ます。表面に油がなじみ、煮汁の中で角が崩れにくくなります。
- 調味料は、じゃがいもを水分だけで少し煮てやわらかくなりかけてから加えます。最初から醤油やオイスターソースを入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- 肉は色が変わる程度に炒めていったん取り出し、仕上げの数分で戻します。最後まで煮込まないので、肉が縮まずにやわらかく残ります。
