レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも200g
• 枝豆120g
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• コンソメ小さじ1
• オリーブオイル大さじ1

作り方

1. 1枝豆はさやから出した豆の重さで用意し、沸騰した湯で5〜6分ゆでて湯をきる。じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。
2. 2じゃがいもを洗って水気を軽くきり、耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱し、硬ければ30秒ずつ追加してやわらかくする。
3. 3直径20cmのこびりつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れ、じゃがいもと枝豆を中火で2分炒める。
4. 4ボウルで味噌と醤油を練り混ぜ、卵とコンソメを加えてよく溶き混ぜてから炒めた具を加える。油の残ったフライパンへ戻し、弱めの中火で1分、底から大きく混ぜる。
5. 5表面を平らにしてふたをし、弱火で6〜7分焼く。縁が固まったら平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンへ戻す。
6. 6ふたをして弱火で3〜4分焼き、中央を少し切って液状の卵が残っていないことを確かめる。必要なら弱火で1〜2分ずつ追加し、切り分けて盛り付ける。

コツ枝豆は塩味のついていないものを使うと、味噌の風味が穏やかにまとまります。味噌を醤油でのばしてから卵を混ぜると、だまになりにくくなります。