レシピ

材料（2人分）

• えび240g
• キャベツ120g
• チーズ40g
• 小麦粉（皮用）120g
• 水（皮用）220ml
• 小麦粉（のり用）大さじ1
• 水（のり用）大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油（皮焼き用）適量
• ごま油（具炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ混ぜ、なめらかにして10分休ませる。のり用の小麦粉と水は別に混ぜる。
2. 2えびは殻と尾、背わたを除いた重さで用意し、洗って水気を拭く。厚さ1cm以下になるように縦に切ってから長さ2cmに切り、キャベツは幅3mm、硬い芯は厚さ1mmに切り、チーズは小さくちぎる。
3. 3直径20cm程度のくっつきにくいフライパンに皮焼き用のサラダ油を薄く塗り、生地を薄い円形に広げる。弱めの中火で約1分、裏返して約20秒焼き、乾かないように覆いながら同様に焼く。
4. 4フライパンに具炒め用のごま油を入れ、えびを中火で3〜4分炒める。厚い部分を割って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンにごま油を必要に応じて足し、キャベツを中火で3〜4分炒める。えびを戻し、塩、醤油、しょうがチューブ、こしょうを加えて30秒ほど炒め合わせる。
6. 6具をバットに薄く広げ、湯気が出なくなるまで15分ほど冷ます。
7. 7皮に具とチーズをのせ、手前から巻いて左右を折り込む。巻き終わりとのりしろに小麦粉ののりを塗り、隙間なく閉じる。
8. 8フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れ、巻き終わりを下にして並べる。中火で片面2〜3分ずつ、側面も各30秒ほど焼き、きつね色になったら油を切って器に盛る。

コツえびは火が通ったら取り出し、最後に短時間だけ炒め合わせると硬くなりにくくなります。チーズは皮の中央に収めて包んでください。