レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉250g
• ねぎ100g
• しいたけ60g
• 小麦粉（皮用）カップ1と1/4
• 水（皮用）90ml
• 小麦粉（のり用）小さじ1
• 水（のり用）小さじ1
• オイスターソース大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油（炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉と水を混ぜ、5分ほどこねてなめらかにする。ラップで包み、室温で20分休ませる。
2. 2鶏もも肉は厚さ5mmのそぎ切りにして幅1cm、長さ3cmに切る。ねぎは5mm幅の斜め切り、しいたけは硬い石づきを除いて3mm幅に切る。
3. 3のり用の小麦粉と水を混ぜる。フライパンに炒め用のサラダ油を入れ、鶏肉を中火で5〜6分炒める。
4. 4厚い肉を割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残ればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。火が通った肉を取り出す。
5. 5フライパンに炒め用のサラダ油を必要に応じて足し、ねぎとしいたけを中火で4〜5分炒める。
6. 6肉を戻し、オイスターソース、醤油、料理酒、しょうがチューブを加え、中火で1〜2分炒める。汁気がなくなったら皿に広げ、15分ほど冷ます。
7. 7春巻きが6本できるように生地を6等分し、ラップではさんで直径20cm、厚さ1mm程度にのばす。のばした皮はラップで覆う。
8. 8皮の手前に具を横長にのせ、手前からひと巻きして左右を折り込み、空気を抜きながら巻く。小麦粉のりで巻き終わりを閉じる。
9. 9拭いたフライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れ、中火で1分温めて巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で表裏を各3〜4分、側面を各1分焼き、皮全体がきつね色になったら油を切って盛る。

コツしいたけとねぎの水分を炒め飛ばすと、うまみが凝縮します。具を平たく広げて冷ますと、包む作業が進めやすくなります。