レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも250g
• アスパラガス120g
• マヨネーズ大さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。アスパラガスは硬い根元を落とし、根元側の皮を薄くむいて長さ2cmの斜め切りにする。
2. 2じゃがいもを洗って水気を軽くきり、耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4〜5分加熱し、硬ければ30秒ずつ追加してやわらかくする。
3. 3直径20cmのこびりつきにくいフライパンにサラダ油を入れ、アスパラガスを中火で3分炒める。じゃがいもを加えて、さらに1分炒める。
4. 4ボウルに卵を溶き、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜ、炒めた具を加える。油の残ったフライパンへ戻し、弱めの中火で1分、底から大きく混ぜる。
5. 5表面を平らにしてふたをし、弱火で6〜7分焼く。縁が固まったら平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンへ戻す。
6. 6ふたをして弱火で3〜4分焼き、中央を少し切って液状の卵が残っていないことを確かめる。必要なら弱火で1〜2分ずつ追加し、切り分けて盛り付ける。

コツアスパラガスの根元側の皮をむくと、筋が口に残りにくくなります。マヨネーズは卵とよく混ぜてから具を加えると、味が均一になります。