レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• れんこん120g
• 大葉6g
• 小麦粉（皮用）80g
• 片栗粉大さじ1
• 水（皮用）150ml
• 小麦粉（のり用）小さじ1と1/2
• 水（のり用）小さじ1
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油（皮焼き用）適量
• サラダ油（具の炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ3

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて5mm角に刻み、水に3分さらして水気を切る。大葉は軸を取り、縦半分に切る。
2. 2皮用の小麦粉と片栗粉を混ぜ、皮用の水を少しずつ加えて滑らかにし、10分休ませる。のり用の小麦粉と水は別に混ぜる。
3. 3フッ素樹脂加工のフライパンに皮焼き用のサラダ油を薄く塗り、生地を直径18cmほどの薄い円に広げる。弱めの中火で表面が乾くまで約1分、裏返して約20秒焼き、生地がなくなるまで繰り返して、皮は乾かないように覆う。
4. 4フライパンに具の炒め用のサラダ油を入れ、鶏ひき肉を中火で4〜5分炒め、5mmほどの粒になるようほぐす。大きめの粒を割って中心まで色が変わったことを確かめ、生の部分があれば弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
5. 5同じフライパンでれんこんを中火で5〜6分炒める。鶏ひき肉を戻し、醤油、オイスターソース、みりん、しょうがチューブを加えて1〜2分炒め、汁気を飛ばす。
6. 6具を皿に薄く広げて10〜15分冷ます。皮に大葉と具を分けてのせ、手前と左右を折って巻き、巻き終わりにのりを塗って閉じる。
7. 7フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で温め、巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で広い面を各2〜3分、側面を各30秒ほど焼き、油を切って器に盛る。

コツれんこんは5mm角にそろえると、火が均一に通り、歯ごたえも残ります。大葉は冷ました具と一緒に包むと、香りを生かせます。