レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも200g
• にんじん100g
• コンソメ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• オリーブオイル（買い足し・炒め用）大さじ1
• オリーブオイル（買い足し・焼き用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3mm厚のいちょう切りにし、にんじんは2mm角、長さ3cmの細切りにする。
2. 2直径20cmのフライパンに炒め用のオリーブオイルを入れ、じゃがいもとにんじんを中火で2分炒める。ふたをして弱火で8〜9分、途中で混ぜながら加熱し、どちらも柔らかくする。
3. 3ボウルに卵を溶き、コンソメ、塩、こしょうをよく混ぜ、炒めた具を加える。
4. 4フライパンに焼き用のオリーブオイルを入れて中火で熱し、卵液を流す。大きく混ぜて半熟にしたら表面をならし、ふたをして弱火で5〜6分焼く。
5. 5平らな皿をかぶせて返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で3〜4分焼く。中央に竹串を刺して生の卵液が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6皿に取り出して2分置き、食べやすい大きさに切って盛り付ける。

コツにんじんは細くそろえて切ると、じゃがいもと一緒に柔らかくなります。コンソメは卵によく混ぜ、味のむらを防ぎます。