レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• にんじん120g
• 小麦粉（皮用・2人分で完成12個）カップ1
• 水（皮用）55ml
• 水（蒸し焼き用）100ml
• 片栗粉大さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1小麦粉と皮用の水をボウルで混ぜ、まとまったら手で5分ほどこねる。なめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2にんじんは2mm角のみじん切りにする。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、粗熱を取る。
3. 3にんじんに片栗粉をまぶす。別のボウルで鶏ひき肉、味噌、砂糖、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、料理酒を粘りが出るまで練り、にんじんを混ぜて冷蔵庫に入れる。
4. 4生地と肉だねを、それぞれ材料欄の完成個数に合わせて等分する。生地はそれぞれラップではさんで直径9cm、厚さ1mm以下にのばし、乾かないようラップをかける。
5. 5皮の中央に等分した肉だねをのせ、周囲を立ち上げて包む。上を開けた直径4cm、高さ3cmほどの円柱形に整え、底を平らにする。
6. 6フライパンにごま油を入れて広げ、焼売を間隔を空けて並べる。中火で2〜3分焼き、底に薄い焼き色をつける。
7. 7蒸し焼き用の水を鍋肌から注ぎ、ふたをして弱めの中火で12分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
8. 8中心まで火が通ったことを確かめ、温度計では中心75℃で1分以上を目安にする。足りなければ水を少し補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
9. 9ふたを外して中火で1〜2分焼いて水分を飛ばし、底を香ばしく仕上げる。器に盛り付ける。

コツにんじんは細かく刻んで先に加熱すると、肉だねと一緒にやわらかく仕上がります。粗熱を取ってから肉に混ぜてください。