レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも220g
• ミニトマト150g
• オリーブオイル大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、ミニトマトはへたを除いて縦半分に切る。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4〜5分加熱する。竹串がすっと通らなければ、同じようにラップをかけて30秒ずつ追加する。
3. 3直径20cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、じゃがいもを2分炒める。ミニトマトを加えてさらに3分炒め、出てきた水分を飛ばす。
4. 4ボウルに卵を溶き、塩とこしょうを混ぜる。炒めた具を油ごと加え、ミニトマトをつぶさないように混ぜる。
5. 5空いたフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流す。底から大きく混ぜながら1分加熱し、半熟になったら平らにして、ふたをして弱火で6〜7分焼く。
6. 6表面の縁が固まったら平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で3〜4分焼く。中心に竹串を刺して生の卵液が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
7. 7皿に取り出して2分置き、食べやすい大きさに切って盛り付ける。

コツミニトマトから出た水分を炒めて飛ばしてから卵に混ぜると、切り口が水っぽくなりません。卵液を流した直後に大きく混ぜると、具が均等に広がります。