鶏ひき肉と大葉の焼き焼売
細く刻んだ大葉の香りを鶏肉に混ぜ込み、あっさりした塩味で仕上げる焼売です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉300g
- 大葉10枚
- 小麦粉（皮用）65g
- 水（皮用）35ml
- 水（肉だね用）大さじ1
- 水（蒸し焼き用）100ml
- 片栗粉小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1皮用の小麦粉と皮用の水をボウルで混ぜ、まとまったら5分ほどこねる。なめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
- 2大葉は軸を除き、1mm幅の細切りにしてから長さ1cmほどに切る。
- 3鶏ひき肉に塩と砂糖を加えて粘りが出るまで練り、料理酒と肉だね用の水を少しずつ混ぜる。片栗粉と大葉を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れる。
- 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地をそれぞれラップではさんで直径9cm、厚さ1mm以下にのばし、乾かないようラップをかける。
- 5皮の中央に肉だねをのせて周囲を立ち上げ、上を開けた直径4cm、高さ3cmほどの円柱形に包む。底を平らに整える。
- 6フライパンにサラダ油を入れて広げ、焼売を間隔を空けて並べる。中火で2〜3分焼き、底に薄い焼き色をつける。
- 7蒸し焼き用の水を注ぎ、ふたをして弱めの中火で10〜12分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
- 8ひとつ割って、鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければ水を少し補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 9ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばして底を香ばしく仕上げる。器に盛り付ける。
コツ肉に粘りを出してから水分を少しずつ加えると、しっとりまとまります。大葉は最後に混ぜると、全体に散らしやすくなります。
焼き焼売をおいしく作るコツ
- 玉ねぎはみじん切りにしたあと片栗粉をまぶしてから肉と混ぜます。玉ねぎから出る水分を片栗粉が吸い、あんが水っぽくならずに肉汁を閉じ込められます。
- ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練ってから、ほかの調味料と玉ねぎを混ぜます。粘りが出ると肉どうしがまとまり、加熱しても縮みにくくなります。
- 包むときは親指と人さし指で輪を作って側面を包み、底を平らにします。底が平らだとフライパンに座りがよく、焼き色が均一につきます。
