レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉300g
• 大葉10枚
• 小麦粉（皮用）65g
• 水（皮用）35ml
• 水（肉だね用）大さじ1
• 水（蒸し焼き用）100ml
• 片栗粉小さじ1
• 塩小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水をボウルで混ぜ、まとまったら5分ほどこねる。なめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2大葉は軸を除き、1mm幅の細切りにしてから長さ1cmほどに切る。
3. 3鶏ひき肉に塩と砂糖を加えて粘りが出るまで練り、料理酒と肉だね用の水を少しずつ混ぜる。片栗粉と大葉を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れる。
4. 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地をそれぞれラップではさんで直径9cm、厚さ1mm以下にのばし、乾かないようラップをかける。
5. 5皮の中央に肉だねをのせて周囲を立ち上げ、上を開けた直径4cm、高さ3cmほどの円柱形に包む。底を平らに整える。
6. 6フライパンにサラダ油を入れて広げ、焼売を間隔を空けて並べる。中火で2〜3分焼き、底に薄い焼き色をつける。
7. 7蒸し焼き用の水を注ぎ、ふたをして弱めの中火で10〜12分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
8. 8ひとつ割って、鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければ水を少し補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
9. 9ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばして底を香ばしく仕上げる。器に盛り付ける。

コツ肉に粘りを出してから水分を少しずつ加えると、しっとりまとまります。大葉は最後に混ぜると、全体に散らしやすくなります。