レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵4個
• あさり200g
• サラダ油（ごはん用）大さじ1
• サラダ油（卵用）大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 牛乳200ml
• コンソメ小さじ3/4
• マヨネーズ大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1あさりは砂抜き済みで食塩無添加の生のむき身を用意し、さっと洗って水気を切る。卵は溶きほぐす。
2. 2フライパンにごはん用のサラダ油を入れて中火で熱し、あさりを1〜2分加熱する。大きい身を割って中心まで不透明で熱くなったことを確かめ、火が通ったものからすぐに取り出し、火が通っていなければ弱火で30秒ずつ追加する。
3. 3残った汁を中火で1〜2分煮詰める。ごはんとにんにくチューブを加えて2〜3分炒め、あさりを戻して混ぜ、皿に盛る。
4. 4小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1〜2分炒める。牛乳を少しずつ加え、そのつどなめらかに混ぜる。
5. 5コンソメを加え、弱めの中火で混ぜながら3〜4分煮る。とろみがついたら火を止め、マヨネーズとこしょうを混ぜる。
6. 6フライパンを拭いて卵用のサラダ油を入れ、中火で熱して溶き卵を流す。大きく混ぜながら1〜2分加熱し、弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
7. 7卵の中心に液状の部分が残っていないことを確かめ、残っていれば弱火で30秒ずつ追加する。ごはんに卵をのせ、クリームソースをかける。

コツあさりから出た汁をごはんに吸わせると、うまみを余さず生かせます。身はいったん取り出しておくと、煮詰める間に硬くなるのを防げます。