レシピ

材料（2人分）

• 手羽元450g
• じゃがいも300g
• チンゲン菜200g
• ごま油小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• オイスターソース大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう少々
• 水250ml

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は5cm長さ、茎は4cm長さに切り、幅の広い茎は縦に切って幅2cmにする。
2. 2手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、厚い部分を開いて肉の厚さを2cm以下にする。
3. 3深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、手羽元を転がしながら5分焼く。
4. 4水、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソース、みりんを加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で10分煮る。
5. 5じゃがいもを加え、ふたをして弱めの中火で15〜18分煮る。途中で1回、手羽元の上下を返す。
6. 6じゃがいもに竹串が通り、手羽元の骨の近くまで火が通ったことを確かめる。肉の加熱が足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
7. 7チンゲン菜の茎を加え、ふたをして中火で2分煮る。葉としょうがチューブを加え、ふたを外してさらに2分煮る。
8. 8こしょうを振り、煮汁を全体にからめて器に盛る。

コツチンゲン菜は茎から先に加えると、葉を煮すぎずに仕上げられます。最後はふたを外して煮ると、青菜から出た水分で味が薄まるのを抑えられます。