牛ひき肉と玉ねぎの焼き焼売
玉ねぎの甘みと牛肉のうまみを、手作りの皮で包んで香ばしく蒸し焼きにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- 玉ねぎ120g
- 小麦粉（皮用）65g
- 水（皮用）35ml
- 片栗粉小さじ1
- 醤油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水（蒸し焼き用）100ml
作り方
- 1ボウルに皮用の小麦粉と皮用の水を入れ、なめらかになるまで約5分こねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
- 2玉ねぎは3mm角のみじん切りにし、片栗粉をまぶす。
- 3牛ひき肉に醤油、塩、砂糖、料理酒、ごま油を加えて粘りが出るまで練り、玉ねぎを混ぜる。
- 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地をラップではさんで直径9cm、厚さ約1mmにのばし、使うまでラップをかける。
- 5皮の中央に肉だねをのせ、側面の皮を立ち上げて包む。底を平らにし、高さ3cm程度に整える。
- 6直径26cmのフライパンにサラダ油を広げ、焼売を間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で12分蒸し焼きにする。
- 7ひとつ割って、肉の中心まで火が通ったことを確認する。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 8ふたを外し、中火で1〜2分焼いて水分を飛ばす。底に焼き色がついたら器に盛る。
コツ玉ねぎに片栗粉をまぶすと、水分を肉だねに閉じ込めやすくなります。最後に水分を飛ばすと、底が香ばしく仕上がります。
焼き焼売をおいしく作るコツ
- 玉ねぎはみじん切りにしたあと片栗粉をまぶしてから肉と混ぜます。玉ねぎから出る水分を片栗粉が吸い、あんが水っぽくならずに肉汁を閉じ込められます。
- ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練ってから、ほかの調味料と玉ねぎを混ぜます。粘りが出ると肉どうしがまとまり、加熱しても縮みにくくなります。
- 包むときは親指と人さし指で輪を作って側面を包み、底を平らにします。底が平らだとフライパンに座りがよく、焼き色が均一につきます。
