レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも250g
• ピーマン100g
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて太さ4mm、長さ4cmの細切りにする。ピーマンはへたと種を取り、幅3mmの細切りにする。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。硬ければさらに1分ずつ加熱し、芯まで柔らかくする。
3. 3ボウルに卵を割り入れ、醤油、塩、こしょうを混ぜる。直径20cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れ、じゃがいもとピーマンを中火で4分炒める。
4. 4卵液を流し入れ、中火で底から大きく30秒混ぜる。具を平らに広げ、ふたをして弱火で7〜8分焼く。
5. 5表面の縁が固まったら火を止め、平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻す。ふたをして弱火で4分焼く。
6. 6中央に切り込みを入れ、中心の卵が固まり、液状の卵が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、切り分けて器に盛る。

コツピーマンを細く切って炒めると、卵とよくなじみます。醤油入りの卵は焼き色がつきやすいので、ふたをしたら弱火を保ちます。