レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵4個
• 牛こま肉200g
• 醤油小さじ2と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油（ごはん用）小さじ1
• サラダ油（卵用）小さじ2
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 牛乳200ml
• コンソメ小さじ3/4
• マヨネーズ大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1牛こま肉は重なりを広げ、厚さ3mm以下、幅3cmに切る。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
2. 2小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1〜2分混ぜる。牛乳を少しずつ加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。
3. 3コンソメを加えて弱火で3〜4分煮る。とろみがついたら火を止めて1分置き、マヨネーズを混ぜる。
4. 4フライパンにごはん用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5にんにくチューブと醤油を加えて中火で30秒炒め、牛肉を取り出す。フライパンに残った油と肉汁でごはんを2〜3分炒める。
6. 6牛肉を戻してこしょうを加え、30秒炒め合わせて皿に盛る。
7. 7フライパンを洗って水気を拭き、卵用のサラダ油を入れて中火で熱する。卵を流し入れ、大きく混ぜながら1〜2分加熱する。
8. 8弱火にしてふたをし、1〜2分加熱する。中心に液状の卵が残っていないことを確かめ、残る場合は弱火で30秒ずつ追加加熱する。
9. 9卵をへらで分けてごはんにのせ、クリームソースをかける。

コツ牛肉はいったん取り出すと、硬くなりにくく仕上がります。にんにくは牛肉に火が通ってから加えると焦げにくくなります。