レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも200g
• 小松菜120g
• 醤油小さじ2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• オリーブオイル（炒め用）大さじ1
• オリーブオイル（焼き用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3mm厚のいちょう切りにする。小松菜は根元を落として洗い、水気をよく切って茎は1cm幅、葉は2cm幅に切る。
2. 2直径20cmのフライパンに炒め用のオリーブオイルを入れ、じゃがいもを中火で2分炒める。ふたをして弱火で7〜8分、途中で混ぜながら加熱し、柔らかくする。
3. 3小松菜の茎を加えて中火で2分炒め、葉を加えてさらに1〜2分炒める。ふたをせず、フライパンの底に水分が残らなくなるまで炒める。
4. 4ボウルに卵を溶き、醤油、塩、こしょうを混ぜ、炒めた具を加える。
5. 5フライパンに焼き用のオリーブオイルを入れて中火で熱し、卵液を流して大きく混ぜる。半熟になったら表面をならし、ふたをして弱火で5〜6分焼く。
6. 6平らな皿をかぶせて返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で3〜4分焼く。中央に竹串を刺して生の卵液が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7皿に取り出して2分置き、食べやすい大きさに切って盛り付ける。

コツ小松菜は茎と葉を時間差で加えると、食感がそろいます。水分を飛ばしてから卵に混ぜると、切り分けても水っぽくなりません。