レシピ

材料（2人分）

• たら250g
• 玉ねぎ100g
• にんじん60g
• 小麦粉（皮用）110g
• 水（皮用）200ml
• 小麦粉（のり用）小さじ1と1/2
• 水（のり用）小さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油（皮焼き用）適量
• サラダ油（具の炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ3

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて厚さ8mm、長さ3cmに切り、水気を拭く。玉ねぎは3mm幅の薄切り、にんじんは長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ加えて滑らかに混ぜ、10分休ませる。のり用の小麦粉と水は別に混ぜ、オイスターソース、醤油、料理酒、砂糖、にんにくチューブも合わせておく。
3. 3生地を8等分し、皮焼き用のサラダ油を薄く塗ったフッ素樹脂加工のフライパンに、1枚ずつ直径18cmほどの薄い円に広げる。弱めの中火で表面が乾くまで約1分、裏返して約20秒焼き、皮は乾かないように覆う。
4. 4フライパンに具の炒め用のサラダ油を入れ、たらを中火で片面2分ずつ焼く。中心まで白くなり身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
5. 5同じフライパンで玉ねぎとにんじんを中火で5分炒める。たらを戻して合わせ調味料を加え、弱めの中火で1〜2分炒めて汁気を飛ばす。
6. 6具を皿に薄く広げて10分ほど冷ます。具を8等分して皮にのせ、手前と左右を折って巻き、巻き終わりにのりを塗って閉じる。
7. 7フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で温め、巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で広い面を各2〜3分、側面を各30秒ほど焼き、油を切って器に盛る。

コツオイスターソースは料理酒や醤油で先に溶いておくと、たらを崩さず全体にからめられます。合わせ調味料を加えてから火を弱めると、焦げを防げます。