レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• キャベツ180g
• 小麦粉（皮用）65g
• 水（皮用）35ml
• 片栗粉大さじ1
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 水（蒸し焼き用）100ml

作り方

1. 1皮用の小麦粉に皮用の水を加え、約5分こね、ラップで包んで室温で15分休ませる。
2. 2キャベツの葉は5mm角、硬い芯は2mm角に刻む。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
3. 3キャベツを広げて粗熱を取り、水気をしっかり絞って片栗粉をまぶす。
4. 4味噌、醤油、料理酒、ごま油を混ぜて合いびき肉に加え、粘りが出るまで練る。冷ましたキャベツを混ぜる。
5. 5生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地をラップではさんで直径9cm、厚さ約1mmにのばし、使うまでラップをかける。
6. 6皮に肉だねをのせ、上を開けたまま側面を包む。底を平らにし、高さ3cm程度に整える。
7. 7直径26cmのフライパンにサラダ油を広げ、焼売を間隔をあけて並べて中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を加えてふたをし、弱めの中火で12分蒸し焼きにする。
8. 8中心まで火が通ったことを確認する。中心が75℃に達してから1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
9. 9ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばして底に焼き色をつけ、器に盛る。

コツキャベツは冷ましてから絞ると、水気を取り除きやすくなります。しっかり絞ることで、肉だねがゆるくならず包みやすくなります。