レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも250g
• トマト180g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1と1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ4mmのいちょう切りにする。トマトはへたを取り、2cm角に切る。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。竹串がすっと通らなければ、さらに1分ずつ加熱する。
3. 3直径20cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れ、じゃがいもを中火で2分炒める。トマトを加えて中火で4〜5分炒め、フライパンの底に汁がたまらなくなるまで水分を飛ばす。
4. 4ボウルに卵を割り入れ、塩とこしょうを混ぜてフライパンに流し入れ、中火で30秒大きく混ぜる。具を平らに広げ、ふたをして弱火で8分焼く。
5. 5表面の縁が固まったら火を止め、平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻す。ふたをして弱火で4分焼く。
6. 6中央に切り込みを入れ、中心の卵が固まり、液状の卵が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、切り分けて器に盛る。

コツトマトの汁をしっかり飛ばしてから卵を加えると、うまみが濃くなり、形もまとまりやすくなります。