レシピ

材料（2人分）

• 冷凍ごはん400g
• 卵4個
• えび200g
• サラダ油（ごはん用）小さじ1と1/2
• サラダ油（卵用）小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 牛乳200ml
• コンソメ小さじ1
• マヨネーズ大さじ2

作り方

1. 1えびは殻と尾、背わたを取り、洗って水気を拭き、厚さ1cm以下になるように背側から半分に切る。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
2. 2冷凍ごはんは耐熱容器に入れ、ラップをふんわりとかけて600Wの電子レンジで6〜7分加熱する。途中でほぐし、冷たい部分があれば30秒ずつ追加して全体を温める。
3. 3小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1〜2分混ぜる。粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。
4. 4小鍋にコンソメを加え、弱めの中火で混ぜながら煮立て、弱火で2〜3分煮る。とろみがついたら火を止め、マヨネーズを加えてなめらかに混ぜ、ふたをしておく。
5. 5フライパンにごはん用のサラダ油を入れて中火で熱し、えびを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確認し、透明な部分が残っていれば弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6えびに温めたごはんを加え、中火で2分ほどほぐしながら炒める。塩とこしょうで味をつけ、器にこんもりと盛る。
7. 7フライパンをさっと拭き、卵用のサラダ油を入れて中火で熱する。溶き卵を流し入れ、弱めの中火で大きく混ぜながら2〜3分加熱し、ふんわりした大きなかたまりにする。
8. 8卵がまとまったら弱火にし、ふたをして1分ほど加熱する。中心に液状の卵が残っていないことを確認し、残っていれば30秒ずつ追加加熱して、ごはんにのせる。
9. 9ソースが冷めていたら弱火で1〜2分、沸騰させないように混ぜながら温め、卵の上からかける。

コツソースの牛乳は少しずつ加え、その都度よく混ぜるとだまを防げます。マヨネーズは火を止めてから混ぜ、温め直すときも沸騰させないようにすると、なめらかさを保てます。