レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• 玉ねぎ150g
• 小麦粉（皮用）65g
• 水（皮用）35ml
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1と1/2
• 水（蒸し焼き用）100ml

作り方

1. 1ボウルに皮用の小麦粉を入れ、皮用の水を加えて約5分こねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2玉ねぎは4mm角のみじん切りにして、片栗粉をまぶす。
3. 3合いびき肉に醤油、鶏がらスープの素、砂糖、料理酒を加えて粘りが出るまで練る。玉ねぎを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
4. 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地をラップではさんで直径9cm、厚さ約1mmにのばし、使うまでラップをかける。
5. 5皮の中央に肉だねをのせ、上を開けたまま側面を包む。底を平らにし、高さ3cm程度に整える。
6. 6直径26cmのフライパンにごま油を広げ、焼売を間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で13分蒸し焼きにする。
7. 7中心まで火が通ったことを確認する。中心が75℃に達してから1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばして底に焼き色をつけ、器に盛る。

コツ玉ねぎは水にさらさず使うと、甘みをしっかり味わえます。片栗粉をむらなくまぶすと、肉汁を含んでしっとり仕上がります。