合いびき肉と玉ねぎの焼き焼売
玉ねぎをたっぷり混ぜたジューシーな肉だねを、ほんのり甘い醤油味に仕上げた焼き焼売です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- 玉ねぎ150g
- 小麦粉（皮用）65g
- 水（皮用）35ml
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1と1/2
- 水（蒸し焼き用）100ml
作り方
- 1ボウルに皮用の小麦粉を入れ、皮用の水を加えて約5分こねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
- 2玉ねぎは4mm角のみじん切りにして、片栗粉をまぶす。
- 3合いびき肉に醤油、鶏がらスープの素、砂糖、料理酒を加えて粘りが出るまで練る。玉ねぎを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
- 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地をラップではさんで直径9cm、厚さ約1mmにのばし、使うまでラップをかける。
- 5皮の中央に肉だねをのせ、上を開けたまま側面を包む。底を平らにし、高さ3cm程度に整える。
- 6直径26cmのフライパンにごま油を広げ、焼売を間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で13分蒸し焼きにする。
- 7中心まで火が通ったことを確認する。中心が75℃に達してから1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 8ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばして底に焼き色をつけ、器に盛る。
コツ玉ねぎは水にさらさず使うと、甘みをしっかり味わえます。片栗粉をむらなくまぶすと、肉汁を含んでしっとり仕上がります。
焼き焼売をおいしく作るコツ
- 玉ねぎはみじん切りにしたあと片栗粉をまぶしてから肉と混ぜます。玉ねぎから出る水分を片栗粉が吸い、あんが水っぽくならずに肉汁を閉じ込められます。
- ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練ってから、ほかの調味料と玉ねぎを混ぜます。粘りが出ると肉どうしがまとまり、加熱しても縮みにくくなります。
- 包むときは親指と人さし指で輪を作って側面を包み、底を平らにします。底が平らだとフライパンに座りがよく、焼き色が均一につきます。
