鶏もも肉とにんじんの中華肉じゃが
鶏もも肉と根菜をオイスターソースでふっくら煮て、ごま油の香りを添えた中華肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉280g
- じゃがいも300g
- にんじん120g
- 醤油小さじ1と1/2
- オイスターソース大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- 水250ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角、にんじんは厚さ5mmの半月切りにする。鶏肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して1分焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにじゃがいもとにんじんを入れて中火で2分炒め、水、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖、しょうがチューブを加える。
- 4煮立ったらふたをして弱めの中火で8分煮る。鶏肉を戻し、再び煮立ったらふたをして弱火で7〜8分煮る。
- 5じゃがいもとにんじんに竹串がすっと通り、鶏肉の最も厚い部分の中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを外して中火で1〜2分煮汁を絡め、火を止めてごま油を混ぜ、器に盛る。
コツにんじんは厚さをそろえると、じゃがいもと一緒に柔らかく仕上がります。ごま油は火を止めてから加えると、香りが残ります。
中華肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角に切り、先に油でさっと炒めてから煮ます。表面に油がなじみ、煮汁の中で角が崩れにくくなります。
- 調味料は、じゃがいもを水分だけで少し煮てやわらかくなりかけてから加えます。最初から醤油やオイスターソースを入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- 肉は色が変わる程度に炒めていったん取り出し、仕上げの数分で戻します。最後まで煮込まないので、肉が縮まずにやわらかく残ります。
