レシピ

材料（2人分）

• たら250g
• 白菜150g
• ねぎ60g
• 小麦粉（皮用）85g
• 水（皮用）150ml
• 小麦粉（のり用）小さじ1と1/2
• 水（のり用）小さじ1
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油（皮焼き用）適量
• サラダ油（具の炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ3

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて厚さ8mmのそぎ切りにし、水気を拭く。白菜は葉を5mm幅、軸を3mm幅に切り、ねぎは3mm幅の斜め薄切りにする。
2. 2皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ加えて滑らかに混ぜ、10分休ませる。のり用の小麦粉と水は別に混ぜる。
3. 3フッ素樹脂加工のフライパンに皮焼き用のサラダ油を薄く塗り、生地を直径18cmほどの薄い円に広げる。弱めの中火で表面が乾くまで約1分、裏返して約20秒焼き、生地がなくなるまで繰り返して、皮は乾かないように覆う。
4. 4フライパンに具の炒め用のサラダ油を入れ、たらを中火で片面2分ずつ焼く。中心まで白くなり身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
5. 5同じフライパンに白菜とねぎを入れ、中火で5〜6分炒めて水分を飛ばす。たらを戻し、醤油、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、ごま油を加えて約1分炒める。
6. 6具を皿に薄く広げ、湯気が出なくなるまで10分ほど冷ます。皮に具を分けてのせ、手前と左右を折って巻き、巻き終わりにのりを塗って閉じる。
7. 7フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で温め、巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で広い面を各2〜3分、側面を各30秒ほど焼き、油を切って器に盛る。

コツ白菜はフライパンの底に汁が残らなくなるまで炒めると、揚げ焼き後の皮がべたつきにくくなります。たらは野菜が炒まってから戻し、崩しすぎないように混ぜます。