豚ひき肉とニラの焼き焼売
ニラの香りと豚肉のうまみを閉じ込め、酢醤油を添えて食べる焼き焼売です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- ニラ80g
- 小麦粉（皮用）カップ1
- 水（皮用）55ml
- 水（蒸し焼き用）100ml
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1
- 酢大さじ1
- 水（つけだれ用）小さじ2
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1小麦粉と皮用の水を混ぜ、まとまったら手で5分ほどこねる。生地がなめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
- 2ニラは根元を2mm幅、葉を4mm幅に刻み、片栗粉をまぶす。醤油と酢、つけだれ用の水を混ぜ、つけだれを作る。
- 3豚ひき肉に塩、鶏がらスープの素、料理酒を加え、粘りが出るまで練る。ニラを混ぜ、皮をのばす間は冷蔵庫に入れる。
- 4生地と肉だねを、それぞれ材料欄の完成個数に合わせて等分する。生地はそれぞれラップではさんで直径9cm、厚さ1mm以下にのばし、乾かないようラップをかける。
- 5皮の中央に等分した肉だねをのせ、周囲を立ち上げる。上を開けた直径4cm、高さ3cmほどの円柱形に包み、底を平らにする。
- 6フライパンにごま油を入れて広げ、焼売を間隔を空けて並べる。中火で2〜3分焼き、底に薄い焼き色をつける。
- 7蒸し焼き用の水を注ぎ、ふたをして弱めの中火で10〜12分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
- 8中心まで火が通ったことを確かめ、温度計では中心75℃で1分以上を目安にする。足りなければ水を少し補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 9ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばす。器に盛り、つけだれを添える。
コツニラは先に片栗粉をまぶすと肉だねになじみます。肉を練ってからニラを加えると、まとまりのよい仕上がりになります。
焼き焼売をおいしく作るコツ
- 玉ねぎはみじん切りにしたあと片栗粉をまぶしてから肉と混ぜます。玉ねぎから出る水分を片栗粉が吸い、あんが水っぽくならずに肉汁を閉じ込められます。
- ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練ってから、ほかの調味料と玉ねぎを混ぜます。粘りが出ると肉どうしがまとまり、加熱しても縮みにくくなります。
- 包むときは親指と人さし指で輪を作って側面を包み、底を平らにします。底が平らだとフライパンに座りがよく、焼き色が均一につきます。
