レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• ニラ80g
• 小麦粉（皮用・2人分で完成12個）カップ1
• 水（皮用）55ml
• 水（蒸し焼き用）100ml
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ1
• 酢大さじ1
• 水（つけだれ用）小さじ2
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1小麦粉と皮用の水を混ぜ、まとまったら手で5分ほどこねる。生地がなめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2ニラは根元を2mm幅、葉を4mm幅に刻み、片栗粉をまぶす。醤油と酢、つけだれ用の水を混ぜ、つけだれを作る。
3. 3豚ひき肉に塩、鶏がらスープの素、料理酒を加え、粘りが出るまで練る。ニラを混ぜ、皮をのばす間は冷蔵庫に入れる。
4. 4生地と肉だねを、それぞれ材料欄の完成個数に合わせて等分する。生地はそれぞれラップではさんで直径9cm、厚さ1mm以下にのばし、乾かないようラップをかける。
5. 5皮の中央に等分した肉だねをのせ、周囲を立ち上げる。上を開けた直径4cm、高さ3cmほどの円柱形に包み、底を平らにする。
6. 6フライパンにごま油を入れて広げ、焼売を間隔を空けて並べる。中火で2〜3分焼き、底に薄い焼き色をつける。
7. 7蒸し焼き用の水を注ぎ、ふたをして弱めの中火で10〜12分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
8. 8中心まで火が通ったことを確かめ、温度計では中心75℃で1分以上を目安にする。足りなければ水を少し補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
9. 9ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばす。器に盛り、つけだれを添える。

コツニラは先に片栗粉をまぶすと肉だねになじみます。肉を練ってからニラを加えると、まとまりのよい仕上がりになります。