鶏ひき肉と玉ねぎの焼き焼売
細かく刻んだ玉ねぎの甘みを生かし、醤油味でふっくら蒸し焼きにする鶏焼売です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- 玉ねぎ150g
- 小麦粉（皮用）カップ1
- 水（皮用）55ml
- 水（蒸し焼き用）100ml
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1ボウルに小麦粉と皮用の水を入れて混ぜ、まとまったら5分ほどこねる。なめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
- 2玉ねぎは3mm角のみじん切りにし、片栗粉を全体にまぶす。
- 3鶏ひき肉に醤油、鶏がらスープの素、料理酒、砂糖を加え、粘りが出るまで練る。玉ねぎを混ぜ、皮をのばす間は冷蔵庫に入れる。
- 4生地と肉だねを、それぞれ材料欄の完成個数に合わせて等分する。生地はそれぞれラップではさんで直径9cm、厚さ1mm以下にのばし、乾燥を防ぐためラップをかける。
- 5皮の中央に等分した肉だねをのせて周囲を立ち上げ、上を開けた直径4cm、高さ3cmほどの円柱形に包む。底を平らに整える。
- 6フライパンにサラダ油を入れて広げ、焼売を間隔を空けて並べる。中火で2〜3分焼いて底に薄い焼き色をつける。
- 7蒸し焼き用の水を鍋肌から注ぎ、ふたをして弱めの中火で12分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
- 8中心まで火が通ったことを確かめ、温度計では中心75℃で1分以上を目安にする。足りなければ水を少し補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 9ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばして底をこんがりさせる。器に盛り付ける。
コツ玉ねぎに片栗粉をまぶすと、蒸し焼き中に出る水分を肉だねに抱き込めます。肉を先にしっかり練ることも、ふっくらまとめるコツです。
焼き焼売をおいしく作るコツ
- 玉ねぎはみじん切りにしたあと片栗粉をまぶしてから肉と混ぜます。玉ねぎから出る水分を片栗粉が吸い、あんが水っぽくならずに肉汁を閉じ込められます。
- ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練ってから、ほかの調味料と玉ねぎを混ぜます。粘りが出ると肉どうしがまとまり、加熱しても縮みにくくなります。
- 包むときは親指と人さし指で輪を作って側面を包み、底を平らにします。底が平らだとフライパンに座りがよく、焼き色が均一につきます。
