レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• 玉ねぎ150g
• 小麦粉（皮用・2人分で完成12個）カップ1
• 水（皮用）55ml
• 水（蒸し焼き用）100ml
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1ボウルに小麦粉と皮用の水を入れて混ぜ、まとまったら5分ほどこねる。なめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2玉ねぎは3mm角のみじん切りにし、片栗粉を全体にまぶす。
3. 3鶏ひき肉に醤油、鶏がらスープの素、料理酒、砂糖を加え、粘りが出るまで練る。玉ねぎを混ぜ、皮をのばす間は冷蔵庫に入れる。
4. 4生地と肉だねを、それぞれ材料欄の完成個数に合わせて等分する。生地はそれぞれラップではさんで直径9cm、厚さ1mm以下にのばし、乾燥を防ぐためラップをかける。
5. 5皮の中央に等分した肉だねをのせて周囲を立ち上げ、上を開けた直径4cm、高さ3cmほどの円柱形に包む。底を平らに整える。
6. 6フライパンにサラダ油を入れて広げ、焼売を間隔を空けて並べる。中火で2〜3分焼いて底に薄い焼き色をつける。
7. 7蒸し焼き用の水を鍋肌から注ぎ、ふたをして弱めの中火で12分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
8. 8中心まで火が通ったことを確かめ、温度計では中心75℃で1分以上を目安にする。足りなければ水を少し補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
9. 9ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばして底をこんがりさせる。器に盛り付ける。

コツ玉ねぎに片栗粉をまぶすと、蒸し焼き中に出る水分を肉だねに抱き込めます。肉を先にしっかり練ることも、ふっくらまとめるコツです。