レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも250g
• ほうれん草150g
• マヨネーズ大さじ1
• 塩小さじ1/2
• オリーブオイル大さじ1

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにする。ほうれん草はよく洗い、沸騰した湯で茎を30秒、葉も沈めてさらに30秒ゆで、冷水に取って水気を絞り、長さ3cmに切る。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。竹串がすっと通らなければ、さらに1分ずつ加熱する。
3. 3ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズと塩を混ぜる。直径20cmのくっつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れ、じゃがいもを中火で2分、ほうれん草を加えてさらに1分炒める。
4. 4卵液を流し入れ、中火で底から大きく30秒混ぜる。具を平らに広げ、ふたをして弱火で8分焼く。
5. 5表面の縁が固まったら火を止め、平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻す。ふたをして弱火で4分焼く。
6. 6中央に切り込みを入れ、中心の卵が固まり、液状の卵が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、切り分けて器に盛る。

コツほうれん草は切ったあとにも軽く絞ると、卵が水っぽくならず、切り口がきれいに仕上がります。