レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• れんこん100g
• にんじん60g
• 小麦粉（皮用）150g
• 水（皮用）90ml
• 小麦粉（のり用）小さじ1
• 水（のり用）小さじ1
• 味噌大さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• ごま油（炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉と水を混ぜ、5分ほどこねてなめらかな生地にする。ラップで包み、室温で10分休ませる。
2. 2豚ロースは厚さ3mm、幅5mm、長さ4cmに切る。れんこんとにんじんは厚さ2mm、幅2mm、長さ4cmの細切りにする。
3. 3味噌、オイスターソース、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。別の器でのり用の小麦粉と水を混ぜる。
4. 4フライパンに炒め用のごま油を入れ、肉を中火で3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、必要ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンに炒め用のごま油を足し、れんこんとにんじんを中火で5〜6分炒める。にんじんが食べやすい硬さになったら肉を戻す。
6. 6合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めて水分を飛ばす。皿に薄く広げ、10分ほど置いて冷ます。
7. 7春巻きが6本できるように生地を6等分し、ラップではさんで直径20cm、厚さ1mm程度にのばす。使うまでラップで覆う。
8. 8皮の手前に具をのせてひと巻きし、左右を折り込んで空気を抜きながら巻く。巻き終わりを小麦粉のりで閉じる。
9. 9拭いたフライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れ、中火で1分温めて巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で表裏を各3〜4分、側面を各1分焼き、全体がきつね色になったら油を切って盛る。

コツ根菜を細くそろえると、包みやすく歯ざわりも均一になります。味噌だれは具に火が通ってから加え、焦がさずからめます。