レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• きくらげ6g
• 小麦粉（皮用）カップ1/2
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）35ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に20〜30分つけて戻す。その間に皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜて約5分こね、ラップで包んで15分休ませる。
2. 2きくらげは硬い部分を除き、流水で洗って水気を拭く。長さ1cm、幅2mmの細切りにする。
3. 3豚ひき肉に醤油、砂糖、料理酒を加え、粘りが出るまで練る。きくらげと片栗粉を混ぜ、包むまで冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉を薄く振り、生地を12等分する。直径約9cm、厚さ約1mmの円形にのばし、乾かないようラップをかける。
5. 5皮に肉だねを等分にのせ、上を開けたまま側面を寄せて包む。直径約3.5cm、高さ約3cmに整え、底を平らにする。
6. 6フライパンにごま油を入れて中火で熱し、焼売を並べて2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で10〜12分蒸し焼きにする。
7. 7中心まで火が通ったことを確認し、温度計があれば中心75℃で1分以上を確かめる。火が通っていなければ、乾いている場合は水を少量補い、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを取り、中火で1〜2分焼いて水分を飛ばす。底に焼き色がついたら器に盛る。

コツきくらげは短い細切りにすると、食感を残しながら包みやすくなります。生地を休ませている間に戻すと、下ごしらえを並行して進められます。