レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• 玉ねぎ100g
• ピーマン60g
• 小麦粉（皮用）150g
• 水（皮用）90ml
• 小麦粉（のり用）小さじ1
• 水（のり用）小さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油（炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1ボウルに皮用の小麦粉と水を入れて混ぜ、なめらかになるまで5分ほどこねる。ラップで包み、室温で10分休ませる。
2. 2豚バラ肉は厚さ3mm、幅1cmに切り、玉ねぎは3mm幅、ピーマンは幅3mm、長さ4cmの細切りにする。のり用の小麦粉と水を混ぜる。
3. 3フライパンに炒め用のサラダ油を薄く広げ、豚バラ肉を中火で4〜5分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、玉ねぎを中火で3分、ピーマンを加えて2分炒める。
5. 5肉を戻し、オイスターソース、醤油、料理酒、しょうがチューブを加え、中火で1〜2分炒めて汁気を飛ばす。皿に広げ、10分ほど置いて冷ます。
6. 6春巻きが6本できるように生地を6等分し、ラップではさんで直径20cm、厚さ1mm程度に薄くのばす。使うまでラップで覆い、乾燥を防ぐ。
7. 7皮の手前に具を横長にのせ、手前からひと巻きして左右を折り込み、空気を抜きながら巻く。巻き終わりに小麦粉のりを塗って閉じる。
8. 8フライパンを拭いて揚げ焼き用のサラダ油を入れ、中火で1分温めて巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で表裏を各3〜4分、側面を各1分焼き、皮全体がきつね色になったら油を切って盛る。

コツ豚バラ肉から出た余分な脂を拭くと、具が重くなりません。具を冷ましてから包むと、皮が破れにくくなります。