豚バラ肉とニラの中華肉じゃが
豚バラ肉のコクとニラの香りに、仕上げの酢で軽やかさを添えた甘辛い中華肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- じゃがいも300g
- ニラ100g
- サラダ油小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水230ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。ニラは4cm長さに切る。
- 2豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm長さに切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉をほぐしながら3分炒めて、いったん取り出す。脂が多く出ていれば、薄く残して余分な脂を拭き取る。
- 4同じフライパンにじゃがいもを入れ、中火で2分炒める。水、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソース、砂糖を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
- 5じゃがいもに竹串が通ったら豚バラ肉を戻し、弱めの中火で3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ニラとにんにくチューブを加え、中火で1〜2分煮る。酢を加えて軽く混ぜ、器に盛る。
コツ豚バラ肉から出た余分な脂を拭き取ると、煮汁が重たくなりません。ニラは仕上げに短時間だけ煮て、香りを残します。
中華肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角に切り、先に油でさっと炒めてから煮ます。表面に油がなじみ、煮汁の中で角が崩れにくくなります。
- 調味料は、じゃがいもを水分だけで少し煮てやわらかくなりかけてから加えます。最初から醤油やオイスターソースを入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- 肉は色が変わる程度に炒めていったん取り出し、仕上げの数分で戻します。最後まで煮込まないので、肉が縮まずにやわらかく残ります。
