レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも200g
• そら豆120g
• 塩小さじ1/2
• オリーブオイル（炒め用）大さじ1
• オリーブオイル（焼き用）小さじ1と1/2
• 水（下ゆで用）600ml

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3mm厚のいちょう切りにする。そら豆はさやから出した重さで用意し、薄皮に浅い切り込みを入れる。
2. 2鍋に下ゆで用の水を入れて沸かし、そら豆を中火で2分ゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、薄皮をむいて大きい豆は半分に割る。
3. 3直径20cmのフライパンに炒め用のオリーブオイルを入れ、じゃがいもを中火で2分炒める。ふたをして弱火で7〜8分、途中で混ぜながら加熱し、へらで切れる柔らかさにする。
4. 4ボウルに卵を溶いて塩を混ぜ、じゃがいもとそら豆を加えて、豆をつぶさないように混ぜる。
5. 5フライパンに焼き用のオリーブオイルを入れて中火で熱し、卵液を流して大きく混ぜる。半熟になったら表面をならし、ふたをして弱火で5〜6分焼く。
6. 6平らな皿をかぶせて返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で3〜4分焼く。中央に竹串を刺して生の卵液が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7皿に取り出して2分置き、食べやすい大きさに切って盛り付ける。

コツそら豆の薄皮をむくと、卵となじむ柔らかな口当たりになります。混ぜるときは豆の形を残すと、ほくほくした食感が楽しめます。