鶏むね肉とピーマンの春巻き

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• ピーマン70g
• 玉ねぎ100g
• 小麦粉（皮用）150g
• 水（皮用）90ml
• 小麦粉（のり用）小さじ1
• 水（のり用）小さじ1
• 醤油大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油（炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉と水を混ぜ、5分ほどこねてなめらかにする。ラップで包んで室温で10分休ませる。
2. 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにし、幅5mm、長さ4cmに切る。ピーマンは幅3mm、長さ4cm、玉ねぎは3mm幅に切る。
3. 3のり用の小麦粉と水を混ぜる。フライパンに炒め用のサラダ油を入れ、鶏肉を中火で2分炒める。
4. 4料理酒を加えてふたをし、弱火で3分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確かめ、必要ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、肉を取り出す。
5. 5残った汁気を中火で30秒〜1分加熱して飛ばし、炒め用のサラダ油を足す。玉ねぎを中火で3分炒め、ピーマンを加えて2分炒める。
6. 6肉を戻し、醤油、ケチャップ、にんにくチューブを加えて中火で1〜2分炒める。汁気がなくなったら皿に広げ、10分ほど冷ます。
7. 7春巻きが6本できるように生地を6等分し、ラップではさんで直径20cm、厚さ1mm程度にのばす。使うまでラップで覆う。
8. 8皮の手前に具を横長にのせ、ひと巻きして左右を折り込み、空気を抜きながら巻く。巻き終わりを小麦粉のりで閉じる。
9. 9拭いたフライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れ、中火で1分温めて巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で表裏を各3〜4分、側面を各1分焼き、全体がきつね色になったら油を切って盛る。

コツ玉ねぎを先に炒めると、甘みが出てピーマンも柔らかくなりすぎません。ケチャップを具によくからめ、汁気を残さず冷ましてください。