レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉200g
• 白菜120g
• たけのこ60g
• 小麦粉（皮用）120g
• 水（皮用）220ml
• 小麦粉（のり用）大さじ1
• 水（のり用）大さじ1
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油（皮焼き用）適量
• ごま油（具炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ混ぜ、なめらかにして10分休ませる。のり用の小麦粉と水は別に混ぜる。
2. 2たけのこは下ゆで済みのものを使い、厚さ2mmの細切りにする。白菜の軸は幅3mm、葉は幅1cmに切り、牛肉は厚さ2mm以下に広げて長さ3cmに切る。
3. 3生地を6等分し、皮焼き用のサラダ油を薄く塗った直径20cm程度のくっつきにくいフライパンに、1枚ずつ薄い円形に広げる。弱めの中火で約1分、裏返して約20秒焼き、乾かないように覆いながら同様に焼く。
4. 4フライパンに具炒め用のごま油を入れ、牛肉を中火で2〜3分炒める。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンにごま油を必要に応じて足し、白菜の軸とたけのこを中火で3分炒める。白菜の葉を加え、さらに2分炒める。
6. 6牛肉を戻し、醤油、鶏がらスープの素、砂糖、しょうがチューブを加えて中火で1〜2分炒め、汁気を飛ばす。バットに薄く広げて10分ほど冷ます。
7. 7皮に具を等分してのせ、手前から巻いて左右を折り込み、巻き終わりとのりしろに小麦粉ののりを塗って閉じる。
8. 8フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れ、巻き終わりを下にして並べる。中火で片面2〜3分ずつ、側面も各30秒ほど焼き、きつね色になったら油を切って器に盛る。

コツ白菜は軸と葉を時間差で炒め、軸の歯ごたえを残します。具を広げて冷ますと余分な蒸気が抜け、包みやすくなります。