豚肩ロースとれんこんの中華肉じゃが
ほくほくのじゃがいもと歯ざわりのよいれんこんを、豚肉と一緒にこくのある煮汁でまとめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- じゃがいも300g
- れんこん150g
- 醤油小さじ1と1/2
- オイスターソース大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
- 水230ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角、れんこんは皮をむいて7mm厚の半月切りにし、それぞれ水にさらして水気を切る。豚肩ロースは5mm厚に切ってから、3cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにじゃがいもとれんこんを入れて中火で2分炒める。水、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソース、みりん、にんにくチューブを加える。
- 4煮立ったらふたをして弱めの中火で12〜15分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通り、れんこんが食べやすい硬さになったことを確かめる。
- 5豚肉を戻して弱めの中火で3〜4分煮る。厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6酢を加えて中火で30秒混ぜ、煮汁ごと器に盛り付ける。
コツれんこんを7mm厚にそろえると、煮ても歯ざわりが残ります。酢は仕上げに加えると、こくのある煮汁に軽い酸味がつきます。
中華肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角に切り、先に油でさっと炒めてから煮ます。表面に油がなじみ、煮汁の中で角が崩れにくくなります。
- 調味料は、じゃがいもを水分だけで少し煮てやわらかくなりかけてから加えます。最初から醤油やオイスターソースを入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- 肉は色が変わる程度に炒めていったん取り出し、仕上げの数分で戻します。最後まで煮込まないので、肉が縮まずにやわらかく残ります。
