レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉200g
• チンゲン菜150g
• きくらげ5g
• 小麦粉（皮用）120g
• 水（皮用）220ml
• 小麦粉（のり用）大さじ1
• 水（のり用）大さじ1
• オイスターソース大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• こしょう少々
• サラダ油（皮焼き用）適量
• ごま油（具炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で用意し、袋の表示に従って水で戻す。皮用の小麦粉と水をなめらかに混ぜて10分休ませ、のり用の小麦粉と水は別に混ぜる。
2. 2きくらげは硬い部分を除いて幅3mmに切り、チンゲン菜の軸は幅3mm、葉は幅1cmに切る。牛肉は厚さ2mm以下に広げ、幅1cm、長さ3cmに切る。
3. 3直径20cm程度のくっつきにくいフライパンに皮焼き用のサラダ油を薄く塗り、生地を薄い円形に広げる。弱めの中火で約1分、裏返して約20秒焼き、乾かないように覆いながら同様に焼く。
4. 4フライパンに具炒め用のごま油を入れ、牛肉を中火で2〜3分炒める。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンにごま油を必要に応じて足し、チンゲン菜の軸ときくらげを中火で3分炒める。葉を加えてさらに2分炒める。
6. 6牛肉を戻し、オイスターソース、にんにくチューブ、こしょうを加えて中火で1分炒める。汁気を飛ばしてバットに広げ、15分ほど冷ます。
7. 7皮に具をのせ、手前から巻いて左右を折り込み、巻き終わりとのりしろに小麦粉ののりを塗って閉じる。
8. 8フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れ、巻き終わりを下にして並べる。中火で片面2〜3分ずつ、側面も各30秒ほど焼き、きつね色になったら油を切って器に盛る。

コツチンゲン菜の軸を細く切ると皮の中で収まりやすくなります。にんにくは牛肉を戻してから加えると焦げにくくなります。