レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• キャベツ130g
• ピーマン60g
• 小麦粉（皮用）85g
• 水（皮用）150ml
• 小麦粉（のり用）小さじ1と1/2
• 水（のり用）小さじ1
• オイスターソース大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油（皮焼き用）適量
• サラダ油（具の炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ3

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた正味を使い、胴は厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそいで、幅5mm、長さ3cmに切る。足は吸盤をこそげて長さ3cmに切り、太い部分は縦半分にする。
2. 2キャベツは葉を5mm幅、芯を2mm幅に切り、ピーマンは3mm幅の細切りにする。いかの水気をよく拭く。
3. 3皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ加えて滑らかに混ぜ、10分休ませる。のり用の小麦粉と水は別に混ぜる。
4. 4フッ素樹脂加工のフライパンに皮焼き用のサラダ油を薄く塗り、生地を直径18cmほどの薄い円に広げる。弱めの中火で表面が乾くまで約1分、裏返して約20秒焼き、生地がなくなるまで繰り返して、皮は乾かないように覆う。
5. 5フライパンに具の炒め用のサラダ油を入れ、いかを中火で2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白くなったことを確かめ、透明な部分があれば弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
6. 6同じフライパンでキャベツとピーマンを中火で4分炒め、水分を飛ばす。いかを戻し、オイスターソース、にんにくチューブ、こしょうを加えて約30秒炒め合わせる。
7. 7具を皿に薄く広げて10分ほど冷ます。皮に具を分けてのせ、手前と左右を折って巻き、巻き終わりにのりを塗って閉じる。
8. 8フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で温め、巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で広い面を各2〜3分、側面を各30秒ほど焼き、油を切って器に盛る。

コツいかの水気を拭いてから炒めると、水っぽくなりにくくなります。いかは先に取り出し、最後に短時間だけ合わせると硬くなりにくくなります。