鶏むね肉と大葉の春巻き

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• 大葉10枚
• チーズ60g
• 小麦粉（皮用）150g
• 水（皮用）90ml
• 小麦粉（のり用）小さじ1
• 水（のり用）小さじ1
• 塩小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• こしょう少々
• ごま油小さじ1
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉と水を混ぜ、5分ほどこねてなめらかな生地にする。ラップで包み、室温で10分休ませる。
2. 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにして、幅5mm、長さ4cmに切る。大葉は軸を落として5mm幅に切り、チーズは細かくちぎる。
3. 3のり用の小麦粉と水を混ぜる。フライパンにごま油を入れ、鶏肉を中火で2分炒める。
4. 4塩、料理酒、こしょうを加えてふたをし、弱火で3分蒸し焼きにする。厚い肉を割って中心まで火が通ったことを確かめ、必要ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを外し、中火で30秒〜1分加熱して残った汁気を飛ばす。皿に広げて10分ほど冷まし、大葉とチーズを混ぜる。
6. 6春巻きが6本できるように生地を6等分し、ラップではさんで直径20cm、厚さ1mm程度にのばす。のばした皮はラップで覆っておく。
7. 7皮の手前に具を横長にのせ、ひと巻きして左右を折り込み、空気を抜きながら巻く。巻き終わりを小麦粉のりで閉じる。
8. 8拭いたフライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れ、中火で1分温めて巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で表裏を各3〜4分、側面を各1分焼き、皮全体がきつね色になったら油を切って盛る。

コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに切ると、食べやすくなります。大葉を冷めた具に混ぜることで、香りを残せます。