レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• もやし150g
• ニラ50g
• 小麦粉（皮用）100g
• 水（皮用）160ml
• 小麦粉（のり用）大さじ1
• 水（のり用）小さじ1と1/2
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油（皮を焼く用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いたものを使い、水気を拭く。胴は厚さ5mm以下になるように厚い部分をそいでから長さ3cm、幅5mmに切り、足は太い部分を縦半分に切って長さ2cmに切る。
2. 2もやしは洗って水気をよく切り、長さ2cmほどに切る。ニラも長さ2cmに切る。
3. 3ボウルに皮用の小麦粉と水を入れ、泡立て器で滑らかに混ぜて10分休ませる。のり用の小麦粉と水は別の器で混ぜる。
4. 4表面加工されたフライパンに皮を焼く用のサラダ油を薄く塗り、生地を直径22cmほどに薄く広げる。弱めの中火で1分〜1分30秒、裏返して20〜30秒焼き、焼き色がつく前に取り出して、同様に皮を作る。
5. 5フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確認して取り出し、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6同じフライパンにもやしを入れ、中火で2〜3分炒める。ニラを加えてさらに30秒炒める。
7. 7いかを戻し、オイスターソース、醤油、しょうがチューブを加えて中火で1分ほど炒め、汁気を飛ばす。
8. 8具を平らな皿に広げ、湯気が出なくなるまで10分ほど冷ます。皮も広げて冷まし、乾かないように清潔な布をかぶせる。
9. 9皮に具を等分してのせ、手前を折り、左右を内側に折って巻く。巻き終わりに小麦粉ののりを塗って閉じる。
10. 10フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で1分熱し、春巻きの巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ、側面も各30秒〜1分焼き、全体がきつね色になったら油を切って器に盛る。

コツ皮は薄く広げ、最初に焼くときは焼き色をつけずに仕上げると包みやすくなります。具は汁気を飛ばしてから十分に冷ますと、皮が破れにくくなります。