鮭と玉ねぎの春巻き

材料（2人分）

• 鮭240g
• 玉ねぎ100g
• ピーマン60g
• 小麦粉（皮用）85g
• 水（皮用）150ml
• 小麦粉（のり用）小さじ1と1/2
• 水（のり用）小さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• サラダ油（皮焼き用）適量
• サラダ油（具の炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ3

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて厚さ7mm、長さ3cmに切る。玉ねぎは3mm幅の薄切り、ピーマンは3mm幅の細切りにする。
2. 2皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ加えて滑らかに混ぜ、10分休ませる。のり用の小麦粉と水は別に混ぜる。
3. 3フッ素樹脂加工のフライパンに皮焼き用のサラダ油を薄く塗り、生地を直径18cmほどの薄い円に広げる。弱めの中火で表面が乾くまで約1分、裏返して約20秒焼き、生地がなくなるまで繰り返して、皮は乾かないように覆う。
4. 4フライパンに具の炒め用のサラダ油を入れ、鮭を中火で片面2分ずつ焼く。中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
5. 5同じフライパンに玉ねぎとピーマンを入れて中火で4分炒める。鮭を戻し、オイスターソース、醤油、料理酒を加えて約1分炒め、水分を飛ばす。
6. 6具を皿に薄く広げ、湯気が出なくなるまで10分ほど冷ます。皮に具を分けてのせ、手前と左右を折って巻き、巻き終わりにのりを塗って閉じる。
7. 7フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で温め、巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で広い面を各2〜3分、側面を各30秒ほど焼き、油を切って器に盛る。

コツ具の汁気を飛ばし、冷ましてから包むと皮が破れにくくなります。手作りの皮は焼き色をつけず、しなやかな状態に焼いておくと巻きやすくなります。