レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉200g
• もやし100g
• にんじん60g
• 小麦粉（皮用）120g
• 水（皮用）220ml
• 小麦粉（のり用）大さじ1
• 水（のり用）大さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油（皮焼き用）適量
• ごま油（具炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ混ぜ、なめらかにして10分休ませる。のり用の小麦粉と水は別に混ぜる。
2. 2牛こま肉は厚い部分を開いて厚さ2mm以下にし、長さ3cmに切る。にんじんは厚さ2mmの細切り、もやしは長さ3cmに切る。
3. 3直径20cm程度のくっつきにくいフライパンに皮焼き用のサラダ油を薄く塗り、生地を薄い円形に広げる。弱めの中火で約1分、裏返して約20秒焼き、乾かないように覆いながら同様に焼く。
4. 4フライパンに具炒め用のごま油を入れ、牛肉を中火で2〜3分炒める。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンにごま油を必要に応じて足し、にんじんを中火で3分、もやしを加えて2分炒める。
6. 6牛肉を戻し、オイスターソース、醤油、しょうがチューブを加えて中火で1分炒める。汁気を飛ばしてバットに薄く広げ、湯気が出なくなるまで15分ほど冷ます。
7. 7皮に具をのせ、手前から巻いて左右を折り込み、巻き終わりとのりしろに小麦粉ののりを塗って閉じる。
8. 8フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れ、巻き終わりを下にして並べる。中火で片面2〜3分ずつ、側面も各30秒ほど焼き、全体がきつね色になったら油を切って器に盛る。

コツもやしの汁気を飛ばし、具を冷ましてから包むと皮が破れにくくなります。皮は焼き色をつけず、しなやかに仕上げてください。