肉豆腐

肉豆腐について

牛肉や豚バラ肉と豆腐、ねぎを、だしに醤油とみりんを合わせた煮汁でさっと煮る料理になります。肉のうまみが溶けた煮汁を豆腐が吸い、少ない材料と短い時間で、ご飯に合う温かい主菜ができます。

おいしく作るコツ

• 豆腐は水気を切ってから厚さ1.5cmほどに切ります。厚すぎると短い煮時間では中まで温まらず、味も表面にしか入りません。
• 豆腐とねぎを先に煮汁に入れて、肉は最後に加えます。肉は火が通るのが早く、豆腐と同じ時間煮ると縮んで硬くなります。
• 薄切り肉は煮汁に広げて入れ、重なった部分をほぐしながら煮ます。かたまりのまま入れると、外側は煮えすぎて内側に赤みが残ります。
• 盛り付ける前に火を止めて少し置くと、冷めていく間に豆腐が煮汁を吸い込みます。煮る時間を延ばすより豆腐の形がきれいに残ります。

よくある失敗と、防ぎ方

煮ている間に豆腐が崩れてしまう

豆腐を入れたあとに何度も混ぜると崩れます。豆腐は動かさず、肉をほぐすときも豆腐のすき間で箸を使い、煮汁はおたまで上からかけます。

仕上がった肉が縮んで、硬くぱさついた

肉を最初から長く煮たのが原因です。豆腐が温まってから肉を加え、色が変わって中心まで火が通ったところで火を止めます。

煮汁が水っぽく、豆腐の味も薄い

豆腐の水気が煮汁に出て薄まっています。豆腐は切る前に紙タオルで包んで水気を切り、煮汁は具が半分ほどつかる量にとどめます。

食材の替え方

• 牛薄切り肉は豚バラ肉に替えられます。豚バラ肉は脂が多いので、煮立ったら浮いた脂とアクをすくい、中心まで火を通します。
• 木綿豆腐は焼き豆腐に替えられます。焼き豆腐は崩れにくく、数分長く煮ても形が残るので、味をしっかり含ませられます。
• ねぎは玉ねぎに替えると甘みが強くなります。玉ねぎは5mm幅に切り、豆腐と一緒に煮てやわらかくしてから肉を加えます。
• しらたきを加える場合は下ゆでしてにおいを抜き、食べやすく切ってから豆腐と一緒に煮ます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安にします。豆腐は冷凍するとすかすかになり煮汁が抜けるため、冷凍はせずに温め直して食べます。

献立の合わせ方

ご飯に、ほうれん草のごま和えやきゅうりとわかめの酢の物を合わせます。汁物は具の少ない味噌汁が合います。