牛肉とねぎの肉豆腐
牛肉のうまみを絹ごし豆腐に含ませた、煮汁たっぷりで甘さ控えめの肉豆腐です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉200g
- 絹ごし豆腐300g
- ねぎ100g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1フライパンに水と顆粒だしを入れ、ふたをして強火にかける。沸くまでの間に、ねぎは3mm幅の斜め切りにし、絹ごし豆腐は2cm角に切り、厚さ2mm以下の牛薄切り肉は4cm幅に切る。
- 2煮立ったら醤油とみりんを加え、ねぎと豆腐を入れる。牛肉をほぐしながら加え、再び煮立ったら中火で2分、肉だけを箸で返しながら煮る。
- 3肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で煮る。豆腐を崩さないように、煮汁とともに器に盛る。
コツ牛肉はほぐして煮汁に入れると、短時間でも均一に火が通ります。豆腐を入れたあとは全体をかき混ぜず、肉だけを箸で返すと形が残ります。
肉豆腐をおいしく作るコツ
- 豆腐は水気を切ってから厚さ1.5cmほどに切ります。厚すぎると短い煮時間では中まで温まらず、味も表面にしか入りません。
- 豆腐とねぎを先に煮汁に入れて、肉は最後に加えます。肉は火が通るのが早く、豆腐と同じ時間煮ると縮んで硬くなります。
- 薄切り肉は煮汁に広げて入れ、重なった部分をほぐしながら煮ます。かたまりのまま入れると、外側は煮えすぎて内側に赤みが残ります。
