豚バラ肉とねぎの肉豆腐
豚バラ肉のこくを生かし、しょうがをきかせた甘さ控えめの煮汁で豆腐とねぎを煮る一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉200g
- 絹ごし豆腐300g
- ねぎ100g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1フライパンに水と顆粒だしを入れ、ふたをして強火にかける。沸くまでの間に、ねぎは3mm幅の小口切りにし、絹ごし豆腐は2cm角に切り、豚バラ肉は厚さ2mm以下の薄切りを3cm幅に切る。
- 2煮立ったら醤油、みりん、しょうがチューブを溶かし入れ、ねぎと豆腐を入れる。豚肉をほぐしながら加え、再び煮立ったら中火で3分、肉を箸で返しながら煮る。
- 3肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で煮る。豆腐を崩さないように、煮汁とともに器に盛る。
コツ豚肉が折り重なった部分は箸で広げると、均一に火が通ります。豆腐を入れたあとは全体をかき混ぜず、肉だけを返すと形が残ります。
肉豆腐をおいしく作るコツ
- 豆腐は水気を切ってから厚さ1.5cmほどに切ります。厚すぎると短い煮時間では中まで温まらず、味も表面にしか入りません。
- 豆腐とねぎを先に煮汁に入れて、肉は最後に加えます。肉は火が通るのが早く、豆腐と同じ時間煮ると縮んで硬くなります。
- 薄切り肉は煮汁に広げて入れ、重なった部分をほぐしながら煮ます。かたまりのまま入れると、外側は煮えすぎて内側に赤みが残ります。
